近年来，随着人民生活水平的提高，对食品安全问题愈加敏感，在此之下，有着健康、绿色、放心三大标签的“有机食品”越来越受到市场的追捧。与常规食品相比，有机食品在保护人体健康的同时，还有助于维护生态环境和促进可持续农业的发展，因此，选择有机食品，不仅是一种健康的生活方式，也是对自然和环境负责任的选择。那什么加工技术才能满足有机食品的要求？

根据中国有机标准GB/T 19630-2019,有机加工是指：主要使用有机配料，加工过程中不采用基因工程获得的生物及其产物，尽可能减少使用化学合成的添加剂、加工助剂、染料等投入品，最大程度地保持产品的营养成分/或原有属性的一种加工方式。因此，有机加工与常规加工相比，有以下技术要点：

有机加工厂应符合GB 14881的要求，工厂周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有垃圾堆、露天厕所和传染病医院；不得有昆虫大量孳生的潜在场所。

加工过程中产生的废弃物应按照环保要求进行妥善处理，如进行资源化利用或无害化处理，以减少对环境的负面影响。

有机配料所占的质量或体积不应少于配料总量（不包含水和食用盐）的95%（向下取整）；当有机配料无法满足需求时，可使用不超过配料总量5%的常规配料，且优先使用农业来源的；同一种配料不应同时含有有机和常规部分；作为配料的水和食用盐应分别符合GB 5749和GB 2721的要求。

食品加工中使用的食品添加剂和加工助剂应符合GB/T 19630-2019附录E.1和附录E.2的要求，使用条件应符合GB 2760的规定;使用附录E.1和附录E.2以外的食品添加剂和加工助剂时，应根据附录G对其进行评估，确定是否适合在有机加工中使用。

有机加工以不破坏食品主要营养成分为主的物理方法居多，宜采用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法以及微生物发酵工艺，也可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和浓缩工艺中不应添加其他化学试剂；过滤时不应使用石棉过滤材料，或可能被有害物质渗透的过滤材料。

条件允许的情况下，加工厂应尽量设立有机产品专用车间或生产线，这是确保加工过程有机完整性的有力保障。但很多情况下，由于工厂条件限制、有机产品的加工量少等因素，加工厂无法满足这一条件。这就需要加工者通过分时加工、彻底清洗、冲顶、分区域贮藏、加标识等方式，将有机产品与常规产品的原料、半成品、成品区分开来，并严格做好记录，确保有机产品的完整性。

加工用水应符合GB 5749的要求，在加工和贮藏过程中不应采用辐照处理。

加工厂必须从基础设施、环境等各个方面采取相关措施，确保其卫生满足要求。例如定期清理、清扫、清洗加工设备、储存设施和运输工具等，保持加工区内外环境的清洁。

可以采取硬化车间、仓库和厂区地面，门窗安装防护网、栅栏，车间入口和车间内以及库房布设杀虫灯、机械鼠夹、粘鼠板、粘蝇纸等措施，防止有害生物接触到原料、半成品，特别是成品。

温度、湿度、光照、空气等方面的控制措施是防止和防治有害生物发生、繁殖和危害的有效手段，如低温冷藏、干燥保存、真空或密闭储存等。

可使用机械类、信息素类、气味类、黏着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器具等设施或材料防治有害生物；可使用蒸汽消毒，必要时，可使用GB/T 19630-2019附录E.3列出的清洁剂和消毒剂；紧急情况下，可以采用中草药喷雾和熏蒸处理，不应使用硫磺熏蒸。

有机产品提倡使用由木、竹、植物茎叶和纸制成的包装材料，包装应简单、实用，避免过度包装；用于食品包装的材料应是食品级包装材料，并应考虑包装材料的生物降解和回收利用；不应使用含有合成杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装材料，以及使用接触过禁用物质的包装袋或容器盛装有机产品；可以使用二氧化碳和氮气作为包装填充剂。

贮藏有机产品的仓库应干净、无虫害、无有害物质残留，确保有机产品在贮藏过程中不受到其他物质的污染；可以采用温度、湿度调节或者气调等贮藏方法；不具备单独仓库的认证委托人，应采取措施防止有机产品与常规产品混杂或受到污染。

运输工具在装载有机产品前应清洁，运输过程中应避免有机产品与常规产品混杂或受到污染；在运输和装卸过程中，外包装上的有机产品认证标识及有关说明不应被玷污或损毁。